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食堂承包隊(duì)烹飪技術(shù)的引進(jìn)

食堂承包公司引進(jìn)烹飪技術(shù)，和通常所說的技術(shù)引進(jìn)有所不同。確切地說，就是學(xué)習(xí)賓館、飯店、菜館、飯館、食堂的烹飪技術(shù)，用來提高本食堂的飯菜質(zhì)量。能不能做到這一點(diǎn)，對一個(gè)廚師和一個(gè)食堂來說，是很重要的。
   “廚房工程師”孟德鑫在上海學(xué)徒時(shí)，把自己僅有的一點(diǎn)工錢到各萊館買不同口味的菜進(jìn)行研究，對提高他的烹飪技術(shù)起了很大的作用。他的兒子繼承了父親善于“引進(jìn)烹飪技術(shù)”的傳統(tǒng)，差不多每個(gè)星期天都到菜館里就餐，菜路拓寬了，在1987 年安徽省烹飪技藝交流會(huì)上獲得第一名。這是一個(gè)成功的經(jīng)驗(yàn)，食堂管理干部要大力提倡。
    有的承包食堂也能制作出幾種可口的點(diǎn)心和菜肴，但夭天如此，就餐人員就覺得乏味了，希望食堂增加花樣。要增加伙食花樣，就需要新的烹飪技術(shù)，不引進(jìn)是沒有法子的。食堂管理人員應(yīng)恰當(dāng)?shù)毓懒勘荆畣挝坏募夹g(shù)水平，虛心學(xué)習(xí)，大膽引進(jìn)烹飪技術(shù)，才會(huì)把食堂越辦越好。