食堂承包要把好飯菜質(zhì)量關(guān)

  食堂承包的飯菜質(zhì)量，是膳食管理的重要議題。關(guān)系到食堂承包工作的聲譽，是食堂承包工作的重要環(huán)節(jié)。
( 1 ）衛(wèi)生質(zhì)量。所出售的飯菜，必須無毒、無害、無污染，符合衛(wèi)生要求。有損于就餐者身體健康的飯菜，堅決禁止出售，已經(jīng)出售了，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求，也應及時追回，采取補救措施。杜絕任何食物中毒事故的發(fā)生。
( 2 ）營養(yǎng)質(zhì)量。飯菜應符合營養(yǎng)要求。每餐應該有多種營養(yǎng)的飯菜，供需要不同營養(yǎng)的廣大就餐者選擇。

( 3 ）顏色質(zhì)量。面點、菜肴的顏色如何？直接影響面點、菜肴的質(zhì)量，進而影響到就餐者的胃口。
( 4 ）形狀質(zhì)量。各種面點大小要勻稱，符合規(guī)格，不能厚薄不均，長短不齊。菜肴的主配料要整齊，造型好看，增加就餐者的食欲。
( 5 ）口味質(zhì)量?？谖度绾危秋埐速|(zhì)量的關(guān)鍵。口味的標準不好確定，有人下過這樣一個定義：“食客滿意就是標準?！边@是有道理的。每種菜肴、面點，香、鮮、酸、甜、咸、辣、苦，都要適合就餐者的口味。口味達到什么樣的程度為宜，要通過長時間的摸索才能掌握。