膳食平衡成餐飲新風(fēng)潮，百勝中國(guó)6000門(mén)店齊為消費(fèi)者加菜！

    央廣網(wǎng)北京9月16日消息 很多年輕人、上班族都越來(lái)越注重養(yǎng)生追求膳食平衡。然而，加班、通勤時(shí)間增加、工作壓力不斷增大，讓他們往往很難顧及和實(shí)現(xiàn)膳食平衡。在這樣的背景下，餐企能做什么？

01.養(yǎng)生成當(dāng)代年輕人關(guān)鍵詞，但實(shí)現(xiàn)之路卻并不容易

   《90后健康養(yǎng)生大揭秘》數(shù)據(jù)顯示，90后對(duì)養(yǎng)生持非常積極的態(tài)度，只有3%的受訪(fǎng)者不在意養(yǎng)生。在餐飲消費(fèi)方面，他們更注重蔬果、高蛋白的攝入。是否低脂低糖低油，也成為90后消費(fèi)者衡量餐飲重要參考指標(biāo)。這也讓植物肉市場(chǎng)興起，茶飲、飲料行業(yè)不斷推出蔬果類(lèi)、低糖甚至0糖的產(chǎn)品… 但同時(shí)，《90后健康養(yǎng)生大揭秘》也顯示，40%的受訪(fǎng)者盡管有了養(yǎng)生的意識(shí)，卻沒(méi)什么行動(dòng)。

這背后，除了主觀的“不想行動(dòng)”之外，更多的可能是“很難行動(dòng)”。

一方面，在通勤時(shí)間越來(lái)越久，加班越來(lái)越晚的情況下，上班族為了節(jié)約休息、睡眠的時(shí)間，自己做飯、帶飯幾乎不太現(xiàn)實(shí)，也很難長(zhǎng)久堅(jiān)持，另一方面，年輕人對(duì)膳食平衡的認(rèn)知也比較不夠，大家可能知道需要膳食平衡，要多吃蔬果，卻很少有人知道蔬果、蛋白質(zhì)、脂肪該如何進(jìn)行配比，只能一味地減少脂肪攝入，簡(jiǎn)單地多吃蔬果，甚至盲目進(jìn)行極端的生酮飲食，不僅無(wú)法達(dá)到膳食平衡，反而造成身體損傷。

百勝中國(guó)正是在這樣的背景下，推出了“為膳食平衡加菜”計(jì)劃，希望通過(guò)門(mén)店菜品的增加、科學(xué)搭配，以及膳食平衡的宣傳，從餐企層面，幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)平衡膳食。

02.多品牌聯(lián)動(dòng)，全方位“為平衡膳食加菜”

9月13日，百勝中國(guó)宣布，旗下肯德基、必勝客和塔可貝爾（TacoBell）品牌，將同步發(fā)起““蔬果100+行動(dòng)計(jì)劃——為平衡膳食加菜”的線(xiàn)上、線(xiàn)下活動(dòng)，為消費(fèi)者提供更多蔬果菜品選擇，倡導(dǎo)健康生活方式。

據(jù)了解，此次由百勝中國(guó)集團(tuán)發(fā)起的“為平衡膳食加菜”活動(dòng)，有如下幾個(gè)特點(diǎn)：

覆蓋面廣：首先此次活動(dòng)包含了肯德基、必勝客和塔可貝爾（TacoBell）這三個(gè)百勝中國(guó)旗下西式餐飲品牌，活動(dòng)范圍覆蓋這三個(gè)品牌在全國(guó)的近6000家門(mén)店，未來(lái)還將逐步擴(kuò)大活動(dòng)的門(mén)店范圍。這是自去年這三大品牌聯(lián)動(dòng)推出植物肉產(chǎn)品后的再次聯(lián)手。

各品牌菜品各異：雖然都是“加菜”，三大品牌卻各有側(cè)重?？系禄鶎?huì)推出清爽蔬菜杯，以西蘭花配上蠔油醬料，消費(fèi)者既可以單點(diǎn)，也可以在點(diǎn)餐后以親民的價(jià)格加購(gòu)；雖然此前必勝客也有沙拉類(lèi)餐品，但分量較大，不適合單人就餐需求，此次必勝客則推出了適合分量的蔬菜、水果沙拉，方便消費(fèi)者選擇；而塔可貝爾（TacoBell）則對(duì)番茄蔬菜沙拉進(jìn)行了擴(kuò)容升級(jí)，讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)只加少許價(jià)格，便能將原有沙拉增加至100克，以保證每餐的蔬果攝入量。

力度大：為了全面推進(jìn)這個(gè)計(jì)劃，百勝中國(guó)不僅在產(chǎn)品上下功夫，還從視覺(jué)設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行配套宣傳。據(jù)悉，百勝中國(guó)已經(jīng)成功注冊(cè)“蔬果100+”的標(biāo)識(shí)，會(huì)在各品牌菜單、海報(bào)、線(xiàn)上推廣等各式視覺(jué)中露出，以倡導(dǎo)“每餐攝入蔬果100克以上”的健康飲食習(xí)慣。

另一方面，百勝中國(guó)不僅利用肯德基、必勝客和塔可貝爾（TacoBell）品牌的官方線(xiàn)上平臺(tái)，進(jìn)行“蔬果100+”的同步推廣。

百勝中國(guó)希望通過(guò)這樣的方式，集集團(tuán)之力，用強(qiáng)大的線(xiàn)上線(xiàn)下品牌影響力幫助消費(fèi)者在外就餐時(shí)也能更輕松、更快捷、“傻瓜式”地實(shí)現(xiàn)膳食平衡，獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)：前文提到，很多年輕人并非不想做到膳食平衡，但大部分卻不知道怎樣的餐飲方式、飲食搭配才是膳食平衡。

此次“為平衡膳食加菜”活動(dòng)，百勝中國(guó)還與營(yíng)養(yǎng)信息科普平臺(tái)“中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)”合作，利用直播針對(duì)“白領(lǐng)亞健康，青少年?duì)I養(yǎng)，家庭健康”等熱門(mén)話(huà)題，向消費(fèi)者普及營(yíng)養(yǎng)搭配的科學(xué)知識(shí)，幫助年輕消費(fèi)者更好選擇適合自己的平衡膳食。

通過(guò)消費(fèi)者日常飲食常會(huì)遇到的問(wèn)題，比如：胡蘿卜如何烹飪、西蘭花為什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、番茄應(yīng)該生吃還是熟吃，等各種花式問(wèn)題，輔以豐富的禮品及大咖互動(dòng)，用年輕人的方式引爆傳播，達(dá)到科普、促進(jìn)膳食平衡知識(shí)的傳播。

03.膳食平衡或是餐飲未來(lái)發(fā)展方向

對(duì)年輕人而言，在外就餐已經(jīng)是一種“不得不”的選擇，這在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)都是不爭(zhēng)的事實(shí)。與此同時(shí)，隨著社會(huì)的發(fā)展，年輕人在外就餐時(shí)對(duì)就餐質(zhì)量的要求也不斷提高。減油減鹽、更健康、更平衡的膳食，一定是未來(lái)餐飲消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)之一。

洞察到這個(gè)大趨勢(shì)的百勝中國(guó)，也一直秉承“健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行”的理念，將創(chuàng)新貫穿于整個(gè)研發(fā)環(huán)節(jié)，通過(guò)配方的不斷升級(jí)、改良烹飪方式、豐富的食材搭配，在為顧客提供美味食品的同時(shí)，滿(mǎn)足平衡膳食需求，成為更健康、更符合中國(guó)消費(fèi)者需求的西式餐飲領(lǐng)頭羊。

比如研發(fā)符合減油、減鹽、減糖“三減”原則的調(diào)料、產(chǎn)品，不僅通過(guò)風(fēng)味調(diào)整來(lái)彌補(bǔ)減鹽后產(chǎn)品的口味差異，也嘗試用新的酶解技術(shù)來(lái)減少食鹽的使用，肯德基用于早餐帕尼尼的雞排已減鹽約16%。2018-2020年底，僅肯德基一個(gè)品牌，就實(shí)現(xiàn)減鹽約118噸。

減糖方面，除了為顧客提供不加糖的純牛奶，無(wú)糖加纖維可樂(lè)等無(wú)糖或低糖產(chǎn)品，百勝中國(guó)還不斷深化減糖研發(fā)，不再單一地使用白砂糖，而是采用多種糖的復(fù)配，在提供甜味的同時(shí)提升產(chǎn)品風(fēng)味，肯德基珍珠奶茶的糖分就比此前減掉了約11%。

百勝中國(guó)還針對(duì)不同的食材，探索烤、蒸、煮、炒、鐵板烤等不同烹飪方式，在保證美味的前提下，減少用油量。比如肯德基厚蛋燒雞排帕尼尼中的雞排和厚蛋燒，都是采用烤制工藝，據(jù)統(tǒng)計(jì)，肯德基目前早餐產(chǎn)品中，約有80%非飲品類(lèi)餐品，都是烤制或其他非油炸烹飪方式，以減少炸油的使用。

2020年號(hào)稱(chēng)中國(guó)植物肉的元年，肯德基、必勝客和塔可貝爾（TacoBell）也在去年推出了多款植物肉產(chǎn)品，成為中國(guó)市場(chǎng)率先采用植物肉產(chǎn)品的西式餐飲品牌。從去年4月至今，肯德基已經(jīng)在28個(gè)城市超過(guò)2600家餐廳售賣(mài)了植物肉產(chǎn)品。據(jù)悉，肯德基最近推出的燕麥雪糕也非常受消費(fèi)者歡迎。

產(chǎn)品之外，百勝中國(guó)也一直致力于膳食平衡的公眾宣傳。從2016年起，肯德基就以餐盤(pán)墊的形式，向公眾傳遞合理膳食與健康生活方式科學(xué)知識(shí)，累計(jì)覆蓋超過(guò)1.4億人群；2017年，推出了公益科普公眾號(hào)“百食百步”，以貼近生活的科普推文進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的健康知識(shí)和信息傳播，推廣、倡導(dǎo)膳食營(yíng)養(yǎng)及健康生活方式。

在面向大眾進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康公益科普的同時(shí)，在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，百勝中國(guó)自2007年起設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)基金，用于支持餐飲健康及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究，主要資助以“餐飲營(yíng)養(yǎng)健康”為前提，與“在外就餐”“城市居民健康”相關(guān)聯(lián)的科學(xué)研究項(xiàng)目或健康調(diào)查研究項(xiàng)目。截至2020年，該專(zhuān)項(xiàng)基金已累計(jì)資助80多個(gè)科研項(xiàng)目，總資助金額超過(guò)1900萬(wàn)元。

百勝中國(guó)希望通過(guò)全方位的露出、展示、宣傳，讓膳食平衡更加深入人心，并通過(guò)產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)、多樣化、多渠道的方式，既為消費(fèi)者提供了“什么是膳食平衡”的問(wèn)題解答渠道，也通過(guò)產(chǎn)品解決了“如何實(shí)現(xiàn)膳食平衡”的問(wèn)題，真正從消費(fèi)者意識(shí)、生活習(xí)慣、餐飲方式上，形成影響，推動(dòng)整個(gè)社會(huì)對(duì)膳食平衡從思維意識(shí)，到行動(dòng)的轉(zhuǎn)變。

結(jié)語(yǔ)

針對(duì)年輕消費(fèi)者“平衡膳食難”的問(wèn)題，百勝中國(guó)此次推出“膳食平衡加菜”，正是一種積極的嘗試，一方面讓6000家門(mén)店覆蓋范圍的消費(fèi)者能便捷地選擇平衡的膳食；另一方面也通過(guò)自身影響力、門(mén)店覆蓋優(yōu)勢(shì)，向廣大消費(fèi)者進(jìn)行宣導(dǎo)“平衡飲食”的好處，倡導(dǎo)健康的生活方式，履行社會(huì)責(zé)任。

未來(lái)，膳食平衡一定是餐企升級(jí)、發(fā)展的方向之一，也是很多餐企可以順應(yīng)時(shí)代去發(fā)展、改變、建立優(yōu)勢(shì)形成新的護(hù)城河的地方，百勝中國(guó)的此次嘗試或許能給予很多餐企啟發(fā)，引領(lǐng)餐飲行業(yè)的平衡膳食風(fēng)潮。