「未來醫(yī)生飲食專題」柿子和螃蟹不能同吃？食物相克是真的嗎？

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中國人愛吃，對吃的也很有講究，特別是在食材搭配這方面，不少人都相信“食物相克”這一說法，什么土豆和雞蛋不能同食，嚴重者會死亡；海鮮不能和維C同食，會產(chǎn)生砒霜......

很多伙伴都會深信不疑，畢竟“食物相克”的說法也不是平白無故的冒出來的，而且前輩們還會給你舉一大堆血淋淋的案例。

「未來醫(yī)生飲食專題」柿子和螃蟹不能同吃？食物相克是真的嗎？

“我只想說：那誰很可能吃的是發(fā)芽的土豆。”

其實，“食物相克”的說法源于民間的口口相傳，由于在科技不發(fā)達的舊時代，人們可能在吃了某些常吃的食物后出現(xiàn)不適癥狀，于是就腦補出是因為同時吃了某幾種食物導致的問題，后來就越來越多的相克菜譜出現(xiàn)了。

事實上，民間流傳已久的“食物相克”說法并不靠譜?？破兆骷以茻o心在接受媒體采訪時就表示，本來無毒的兩種東西碰到一起，需要發(fā)生復雜的變化才可能變出毒性來。

而吃進肚子的食物成分之間發(fā)生的反應都很簡單，你以為自己的胃是一個化學反應器嗎？所以，“食物相克”導致的身體不適都是另有原因的。

1、不潔飲食才是發(fā)病源

有很多人吃出病是由于不潔飲食造成，而非“食物相克”引起。日常生活飲食中，食物在采集、運輸、清洗、烹飪當中，受有毒化學物質(zhì)污染或者發(fā)生食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應、腹瀉、中毒甚至死亡。

2、烹調(diào)方式不對

有些菜的烹調(diào)方式不當就會造成身體不適，比如四季豆沒有煮熟會使人產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等，也許你同時吃了沒煮熟的四季豆和土豆，結(jié)果腹瀉了，就把責任歸咎與“食物相克”，殊不知半生不熟的四季豆卻在一旁幸災樂禍。

3、暴飲暴食

暴飲暴食后會出現(xiàn)頭暈腦脹、精神恍惚、腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘，嚴重的會引起急性胃腸炎，甚至胃出血等。很多人因為螃蟹柿子好吃就一直吃，吃撐了腸胃不舒服、拉肚子，還要讓螃蟹來背鍋。

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至于柿子，確實不要食用過量，因為柿子中含有豐富的鞣酸，大量食用后易得胃柿石癥。會產(chǎn)生腹部疼痛脹滿、惡心、嘔吐等不適癥狀。

4、乳糖不耐受

謠言：牛奶和XXX同食會腹瀉。

事實：患有乳糖不耐癥的人，只要喝了牛奶，吃啥都可能發(fā)生腹瀉。

原因：中國75%的成人都患有乳糖不耐受癥，乳糖不耐癥是指人體內(nèi)不產(chǎn)生分解乳糖的乳糖酶，所以喝了牛奶等飲品時，很難使乳糖消化、吸收而產(chǎn)生腹瀉。

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應對方法

少量多次攝入乳制品。限制一天中攝入乳糖總量，一般乳糖限量為12克。

不宜空腹飲奶，特別是清晨空腹飲奶。應該在進食其它食物的同時飲用牛奶，可減輕或不出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀。

選用發(fā)酵乳(特別是酸奶)代替鮮乳。發(fā)酵乳中的乳糖已有20%至30%被降解，易于消化吸收。

除了乳及乳制品，可能含有高乳糖成份的食物還包括:糖果、面包、沙拉醬、餅干、冰淇淋、奶昔、奶油等，對于這些食物應該控制食用量。

5、食物過敏癥

謠言：雞蛋、豆制品、海鮮和XXX同食會腹痛、嘔吐。

事實：其實是因為這類人本身對某些食物過敏，只要吃了過敏食物就會產(chǎn)生不適癥狀，卻又甩鍋給“食物相克”。

原因：食物過敏癥，即食物變態(tài)反應，實際是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷?？赡艹霈F(xiàn)的癥狀有頭痛、嘔吐、腹瀉、皮膚充血、濕疹等等。

應對方法

不同過敏體質(zhì)的的過敏原也是不同的，有的對雞蛋過敏，有的對海鮮過敏等等，所以只要知道自己對什么過敏，在飲食中就避免食用過敏食物就好了。

6、腸易激綜合征

謠言：XXX同食會發(fā)生腹瀉、便秘等。

事實：這種體質(zhì)的人會經(jīng)常腸胃不適，有時候同食了某些事物發(fā)生腹瀉或便秘，就認為是食物相克導致的，其實這純屬巧合。

原因：腸易激綜合征（IBS）是一組持續(xù)或間歇發(fā)作，以腹痛、腹脹、排便習慣改變或大便性狀改變?yōu)榕R床表現(xiàn)的腸道功能紊亂性疾病。這類人無論吃什么都有可能腹瀉或者是便秘，這就尷尬了。

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應對方法

避免暴飲暴食，一日三餐應當做到定時定量，特別是早餐一定不能錯過，它為你一天的活動提供所需要的能量和活力。

避免刺激性飲食，對可疑不耐受或過敏的食物，如蝦、蟹、牛奶、花生等盡量不食，辛辣、冰凍、生冷食物及煙酒和咖啡要禁忌。

不吃高脂飲食，高脂飲食都可造成消化功能減退，加重腸脹氣癥狀，且易誘發(fā)便秘 。

少吃產(chǎn)氣食物，產(chǎn)氣食物進入腸道后，經(jīng)腸道細菌的分解可產(chǎn)生大量氣體，引起腸道擴張和腸蠕動緩慢，可致患者出現(xiàn)腸脹氣、腹痛、便秘或腹瀉等癥狀。碳酸飲料、豆類、薯類、蘋果和葡萄等都屬于產(chǎn)氣食物。

關于食物相克，這些知識你必須知道！

不談劑量談毒量，通通都是耍流氓

從食物本身來說，沒有絕對安全的食物，判斷同食幾種食物是否會中毒，取決于攝入量。

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就好比蝦和維生素C同食會中毒。一次必須吃15kg蝦（15kg=30斤，也就是說如果你的胃足夠大，你一個人要吃足足30斤蝦）同時加上巨量的維生素C（一盒肯定是不夠的，可以選擇去承包一家藥店的維C庫存），才能達到最小中毒量；

如果想要致死，必須得吃150kg（這可是15kg的10倍，你自己算吧）加上巨量的維生素C，才能達到最小致死量，而大部分人一次根本不可能達到如此高的食用量。毒死之前你已經(jīng)撐死。

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所以那些食物相克的傳言統(tǒng)統(tǒng)都是騙人的，該吃吃該喝喝，只要你愿意，你可以做一個相克食物全家宴，放心吃，吃不死人的，死了也是撐死的?？茖W界也有權威研究證實了“食物相克”即謠言。

1935年我國生物化學家鄭集曾經(jīng)搜集了184對“相克”的食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。

他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內(nèi)觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等，都很正常，沒有中毒的跡象。

在鄭集試驗的“相克”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。

近來中國營養(yǎng)學會分別與蘭州大學公共衛(wèi)生學院、哈爾濱醫(yī)科大學合作，做了更嚴格一些的“食物相克”實驗。

蘭州大學的實驗選了5組傳說會相克的食物組合，由100名健康志愿者食用，連續(xù)吃了一周，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會引起異常。